Ricetta financier

Ciao a tutti, oggi vi scrivo una ricetta francese ottima per assagiare con il caffe.

Ingredienti

• 200 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 3 bianci di uova
• 50 gr di farina
• 120 gr di polvere di mandorle

Mescolare farina, zucchero e polvere di mandorle insieme.

Aggiungare i bianci di uova.

 Fate riscaldare una pentola, mettete il burro tagliato a dadi e fatelo fondere fino a che non si scurisce e non diventi un burro nocciola, ciò significa che sentirete un piacevole odore di nocciola.

 Versate il burro nella vostra preparazione e mescolate. 

 Potete adesso riempire i vostri stampi di silicone e metterli in un forno pre-riscaldato a 210°c. 

Un piccolo consiglio, riempite i vostri stampi e lasciate la preparazione 1 o 2 ore al fresco. Vedrete la testura sarà migliore in bocca. 

 Qui ho messo un piccolo lampone sugelato, molto saporito.

Mousse ai frutti rossi su biscotto croccante

E' estate, c'è il sole, e ci sono anche i frutti rossi, e allora cosa c'è di meglio per terminare una bella cena, se non di servire una piccola mousse rinfrescante?? Ma visto che io volevo servirla su di un biscotto, mi sono ispirata al biscotto della "torta al limone" di Christophe Michalak.
La ricetta in sé, è rapida da realizzare, ma bisogna giusto prepararla il giorno prima per averla alla giusta temperatura.

Ingredienti:

La mousse :

- 250 gr di mascarpone;
- 3 uova;
- 100 gr di zucchero;
- 2 fogli di gelatina;
- 400 gr di frutti rossi (freschi o surgelati) + 75 gr di zucchero;

Il biscotto:

- 250 gr di biscotti da thé (quelli al burro per intenderci)
- 50 gr di burro
- 60 gr di mandorle tritate

Preparazione della mousse:
Mixare i frutti rossi con i 100 gr di zucchero, ovviamente se si utilizzano frutti surgelati fateli scongelare un po' prima. Nella mia mousse in foto c'erano lamponi, fragole e ribes.
 Una volta ottenuto un composto con la consistenza di un puré, quello che si chiama "coulis", fatelo scorrere in uno scolapasta in modo da liberarvi dai semini e dai resti di buccia che restano.
Intanto con le uova, separate i tuorli dagli albumi, e montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Fate riscaldare ora il vostro "coulis" con i fogli di gelatina, in modo da far sciogliere la gelatina dentro. ATTENZIONE : non lo portate ad ebollizione! Deve rimanere tiepido.
Poi in un recipiente mescolare i tre tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone poi il coulis di frutti rossi, mescolare per bene ed aggiungere gli albumi montati a neve, poco a poco, facendo dei gesti ampi.

Realizzazione biscotto:
Mixare i biscotti in modo da avere una "polvere" grossa, nel frattempo tostare leggermente le mandorle, poi fate fondere il burro e mescolate tutto insieme.

Prendere un cerchio per pasticceria di diametro 20cm o delle formine singole, mettere uno strato di biscotto di circa 1cm di spessore sul fondo, poi aggiungete la mousse e mettete il tutto al fresco.
Ci vogliono 6 ore minimo per le porzioni singole e 12 ore per il formato grande.

Buon appetito!