Ricetta financier

Ciao a tutti, oggi vi scrivo una ricetta francese ottima per assagiare con il caffe.

Ingredienti

• 200 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 3 bianci di uova
• 50 gr di farina
• 120 gr di polvere di mandorle

Mescolare farina, zucchero e polvere di mandorle insieme.

Aggiungare i bianci di uova.

 Fate riscaldare una pentola, mettete il burro tagliato a dadi e fatelo fondere fino a che non si scurisce e non diventi un burro nocciola, ciò significa che sentirete un piacevole odore di nocciola.

 Versate il burro nella vostra preparazione e mescolate. 

 Potete adesso riempire i vostri stampi di silicone e metterli in un forno pre-riscaldato a 210°c. 

Un piccolo consiglio, riempite i vostri stampi e lasciate la preparazione 1 o 2 ore al fresco. Vedrete la testura sarà migliore in bocca. 

 Qui ho messo un piccolo lampone sugelato, molto saporito.

Mousse ai frutti rossi su biscotto croccante

E' estate, c'è il sole, e ci sono anche i frutti rossi, e allora cosa c'è di meglio per terminare una bella cena, se non di servire una piccola mousse rinfrescante?? Ma visto che io volevo servirla su di un biscotto, mi sono ispirata al biscotto della "torta al limone" di Christophe Michalak.
La ricetta in sé, è rapida da realizzare, ma bisogna giusto prepararla il giorno prima per averla alla giusta temperatura.

Ingredienti:

La mousse :

- 250 gr di mascarpone;
- 3 uova;
- 100 gr di zucchero;
- 2 fogli di gelatina;
- 400 gr di frutti rossi (freschi o surgelati) + 75 gr di zucchero;

Il biscotto:

- 250 gr di biscotti da thé (quelli al burro per intenderci)
- 50 gr di burro
- 60 gr di mandorle tritate

Preparazione della mousse:
Mixare i frutti rossi con i 100 gr di zucchero, ovviamente se si utilizzano frutti surgelati fateli scongelare un po' prima. Nella mia mousse in foto c'erano lamponi, fragole e ribes.
 Una volta ottenuto un composto con la consistenza di un puré, quello che si chiama "coulis", fatelo scorrere in uno scolapasta in modo da liberarvi dai semini e dai resti di buccia che restano.
Intanto con le uova, separate i tuorli dagli albumi, e montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Fate riscaldare ora il vostro "coulis" con i fogli di gelatina, in modo da far sciogliere la gelatina dentro. ATTENZIONE : non lo portate ad ebollizione! Deve rimanere tiepido.
Poi in un recipiente mescolare i tre tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone poi il coulis di frutti rossi, mescolare per bene ed aggiungere gli albumi montati a neve, poco a poco, facendo dei gesti ampi.

Realizzazione biscotto:
Mixare i biscotti in modo da avere una "polvere" grossa, nel frattempo tostare leggermente le mandorle, poi fate fondere il burro e mescolate tutto insieme.

Prendere un cerchio per pasticceria di diametro 20cm o delle formine singole, mettere uno strato di biscotto di circa 1cm di spessore sul fondo, poi aggiungete la mousse e mettete il tutto al fresco.
Ci vogliono 6 ore minimo per le porzioni singole e 12 ore per il formato grande.

Buon appetito!

Marmellata di peperoni

Oggi vi faccio conoscere una mia ricetta molto apprezzata dagli amici italiani che l'hanno assagiata. Potete utilizzarla nelle insalate, anche sulle bruschette, oppure l'antipasto.

Ingredienti :

• 4 peperoni
• 1 cipolle rosso
• 250 gr di zucchero
• 12 pomodori secchi
• 50 gr di pinoli o mandorle 

Riscaldare il forno a 200°c. Mettete i peperoni nel forno per 20 min e quando sono pronti, metteteli in una sacco da congelazione, cosi la pelle se toglie piu facilmente. ( Se no potete anche sbucciare a mano, ma é un po' più fastidioso ). Taglio i peperoni e pomodori secchi

Mettere in padella i pinoli e aggiungare olio di oliva con cipolle, cuocere con a fuoco lento.

In una casseruola metto lo zucchero, con i peperoni e i pomodori secchi anche questi li facciamo cuocere a fuoco dolce, quando lo zucchero comincia a fondere aggiungo le cipolle e i pinoli.

Lascio cuocere per 15 minuti, in modo che resti succosa. Poi possiamo lasciarla un po' in frigo per far solidificare lo zucchero fuso, e poi potete degustarla!

Se siete golosi, potete aggiungere dei fichi freschi o delle albicocche quando é la loro stagione, personalmente aspetto di rifarla qui in Italia; proprio per i fichi deliziosi provati già la scorsa estate.

Buon appetito



 

Limonata fatta in casa

Quando fa troppo caldo, é buono bere qualcosa di freddo per dissertarsi e rigenerarsi. Allora ho la voglia provare e fare la mia ricetta di limonata senza conservanti.

Ingredienti

• 30 gr di zucchero
• 50 gr di miele
• 18 cl di acqua 
• 0.5 cm di zenzero grattugiato fresco
• il succo di 3 limoni
• 50 cl di acqua fredda
• 1 bicchiere di acqua frizzante ( facoltativo va bene anche l'acqua liscia )

Fare bollire lo zucchero con il miele e 18 cl di acqua.

Spremere i limoni. Grattugiare lo zenzero.

Quando il vostro composto bolle, versarlo in una tazza e aspettare che é completamente freddo per aggiungere il succo di limoni e zenzero. Mescolare.

Aggiungere tutto nella bottiglia di acqua fredda e poi anche il bicchiere di acqua frizzante.

Lascia almeno 1 ora nel frizer.

Bonne dégustation.

Torta al limone di Michalak

Oggi vi lascio una ricetta di un grande pasticcere francese, Christophe Michalak. Mi piace soprattutto la torta al limone da quando sono piccola. Allora ho voluto provare questa ricetta.

Ingrendienti :

Per la crema al limone :

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr succo di limone ( 2 limoni )
• la bucca di un limone
• 100 gr di burro
• 1 foglio di gelatina 

Per il biscotto :

• 200 gr di frollini ( tipo shortbread )
• 40 gr di cocco grattugiato
• 60 gr di burro

Mettere a mollo la gelatina in un recipiente d'acqua fredda 6 minuti.

Poi grattugiare il limone sopra lo zucchero e mescolare con le mani. Cosi da dare profumo al nostro zucchero.

In una pentola, mettere le uova battute e il succo di limone. Aggiungere la gelatina. Mescolare

Aggiungare lo zucchero profumato e mescolare bene.

Bisogna portare il tutto a 85° mescolando sempre. Se non avete il termometro, ad occhio quando la crema si solidifica un po', continua mescolare per 30 secondi e poi toglierla dal fuoco.

Aspettare che la crema si raffreddi.

Quando la crema di limone é fredda ( non mettere mai nel frizer ), lavorare il burro finché non diventa molle e mescolarlo con un battitore elettrico con la nostra crema di limone. Adesso lasciare questo nel sac à poche o in un'insalatiera nel frizer per minimo 1 ora.
Nel frattempo, mettere sul fuoco in una pentola il nostro cocco grattugiato finchè non diventa marrone.

Mixare i biscotti al burro, per romperli,  mescolare con una spatola la polvere di biscotti con burro e cocco grattugiato. La base é pronta.


Adesso diamo la forma che vogliamo alla nostra base, possiamo usare delle formine per dolci di tutte le forme. Oppure fare un grande rettangolo o cerchio o triangolo, questa é una vostra scelta, potete fare come volete. Aggiungere la nostra crema sopra la base, e lasciare la torta un po' in frigo, almeno 30 minuti. 

E buon appetito.

 

Mousse alle melanzane per antipasti

Ho mangiato una mousse alle melanzane quando siamo andati in un ristorante greco con degli amici a Lecce e mi è piacuta tantissimo per questo voglio provare a rifarla. Allora oggi l'ho preparata per me e il mio amore. Un pensiero agli amici della Svicat rugby Matteo, Walter e Maurizio.

Ingredienti :

• 3 melanzane
• 1 cipollotto 
• 1 limone
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 2 cucchiai di panna
• sale e pepe

Lavare le melanzane intere e metterle 30 minuti al forno a 200 gradi.Nel frattempo, mixiamo il cipollotto con sale, pepe e coriandolo ed anche il succo di limone.

 A questo punto toglierle dal forno le melanzane,

 tagliarle in due e con l'aiuto di un cucchiaio prendere la polpa della melanzana.

Aggiungerla al mixer con la panna e mescolarla fino ad ottenere la mousse.

Se volete potete accompagnarla con un formaggio fresco o la feta tipicamente greca.

Per mangiarla si puo' spalmarla su una bruschetta o nachos o crostini ... Buon appetito.

Famosi macaron francese

Ciao a tutti, oggi parliamo di una ricetta francese famosa. Vi do la ricetta la più semplice possibile visto che per lavoro ne faccio molti.

Ingredienti :

• 320 gr di zucchero a velo
• 225 gr di polvere di mandorla
• 180 gr di uovo banco
• 125 gr di zucchero

 Prima di tutto, devi dividere l'albume la sera prima e lasciarlo a temperatura ambiente. ( meglio 24 ore) Allora in Francia i veri pasticceri fanno riposare i bianchi di uovo per addirittura ben 14 giorni e si chiamano " vieux blancs ", vecchi bianchi.
 E' importante passare al mixer zucchero a velo e polvere di mandorla insieme, cosi abbiamo un risultato fine e liscio sulla coque (la parte esterna dei macarons).
 Poi con il battitore elettrico devi montare gli albumi a neve con lo zucchero.
 Quindi ora aggiungiamo un terzo del composto di zucchero a velo e polvere di mandorla negli albumi montati a neve e mescolare delicatemente con una spatola possibilmente in silicone (ma non è importante). 
 E a mano a mano aggiungere prima una altro terzo e poi l'altro del composto di zucchero a velo e polvere di mandorla.
 Mescolare facendo gesti ampi e rapidi " pour macaronner " per ottenere la consistenza ideale.

Con l'aiuto di un sac a poche su un foglio di carta forno  fare piccoli cerchi con il diametro di 4 centimetri. Adesso far riposare per almeno 45 minuti.

La cottura è molto semplice. Riscaldere il forno per 10 minuti a 140 gradi. Poi dopo potete infornare i vostri bellissimi macarons per 14 minuti.

Sono pronti.

Vi lascio la ricetta del ripieno al cioccolato del miglior pasticcere di Francia.

Far cuocere bene 200 grammi di panna, e aggiungarla a 200 gr di cioccolato fondente che é in una tazza a parte, non sul fuoco!!! E lasciare riposare 40 min in frigo.

Buon appetito!

Muffin al cioccolato con un cuore di pistacchio

         Ciao ragazzi, oggi vi mostro una ricetta che piace a tutti, ai grandi e ai piccini. La ricetta è semplice cosi la si puo' preparare con i bambini.

Ingredienti :

Prima per il muffin.

• 150 gr di cioccolato fondente
• 90 g di zucchero
• 2 cucchiai di farina o di polvere di mandorla
• 4 uova
• 70 gr di burro

Poi il cuore di pistacchio.

•  5 cl di panna liquida
• 40 gr di cioccolato bianco
• 60 gr di pasta di pistacchio ( metto la ricetta fatta in casa )

Allora, prima di tutto, dovete far fondere il cioccolato bianco con la panna a fuoco lento in un pentolino. Poi una volta fuso cioccolato e panna, aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare. Mettere in freezer minimo un'ora.

Una volta che il cuore di pistacchio è pronto, possiamo passare al muffin. Far riscaldare il forno a 180 gradi. Cominciamo a far fondere il cioccolato fondente con il burro a bagno maria ( o se no al micro onde ). Adesso aggiungere lo zucchero, e poi le uova, una per volta, e ad ogni agguinta ( di zucchero, uova ) mescoliamo. E in fine la farina.

 Mettere il composto negli stampi(ni), riempendone i 2/3 e a questo punto, aggiungere un mezzo cucchiaino di cuore di pistacchio. Ricoprire con un altro po' di cioccolato, e quindi far cuocere 12 minuti per i grandi muffin, se avete solo stampini piccoli, far cuocere di meno.

Per la decorazione, rompere dei pistacchi e aggiungerli sopra i nostri muffin prima d'infornali.