Mousse alle melanzane per antipasti

Ho mangiato una mousse alle melanzane quando siamo andati in un ristorante greco con degli amici a Lecce e mi è piacuta tantissimo per questo voglio provare a rifarla. Allora oggi l'ho preparata per me e il mio amore. Un pensiero agli amici della Svicat rugby Matteo, Walter e Maurizio.

Ingredienti :

• 3 melanzane
• 1 cipollotto 
• 1 limone
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 2 cucchiai di panna
• sale e pepe

Lavare le melanzane intere e metterle 30 minuti al forno a 200 gradi.Nel frattempo, mixiamo il cipollotto con sale, pepe e coriandolo ed anche il succo di limone.

 A questo punto toglierle dal forno le melanzane,

 tagliarle in due e con l'aiuto di un cucchiaio prendere la polpa della melanzana.

Aggiungerla al mixer con la panna e mescolarla fino ad ottenere la mousse.

Se volete potete accompagnarla con un formaggio fresco o la feta tipicamente greca.

Per mangiarla si puo' spalmarla su una bruschetta o nachos o crostini ... Buon appetito.

Famosi macaron francese

Ciao a tutti, oggi parliamo di una ricetta francese famosa. Vi do la ricetta la più semplice possibile visto che per lavoro ne faccio molti.

Ingredienti :

• 320 gr di zucchero a velo
• 225 gr di polvere di mandorla
• 180 gr di uovo banco
• 125 gr di zucchero

 Prima di tutto, devi dividere l'albume la sera prima e lasciarlo a temperatura ambiente. ( meglio 24 ore) Allora in Francia i veri pasticceri fanno riposare i bianchi di uovo per addirittura ben 14 giorni e si chiamano " vieux blancs ", vecchi bianchi.
 E' importante passare al mixer zucchero a velo e polvere di mandorla insieme, cosi abbiamo un risultato fine e liscio sulla coque (la parte esterna dei macarons).
 Poi con il battitore elettrico devi montare gli albumi a neve con lo zucchero.
 Quindi ora aggiungiamo un terzo del composto di zucchero a velo e polvere di mandorla negli albumi montati a neve e mescolare delicatemente con una spatola possibilmente in silicone (ma non è importante). 
 E a mano a mano aggiungere prima una altro terzo e poi l'altro del composto di zucchero a velo e polvere di mandorla.
 Mescolare facendo gesti ampi e rapidi " pour macaronner " per ottenere la consistenza ideale.

Con l'aiuto di un sac a poche su un foglio di carta forno  fare piccoli cerchi con il diametro di 4 centimetri. Adesso far riposare per almeno 45 minuti.

La cottura è molto semplice. Riscaldere il forno per 10 minuti a 140 gradi. Poi dopo potete infornare i vostri bellissimi macarons per 14 minuti.

Sono pronti.

Vi lascio la ricetta del ripieno al cioccolato del miglior pasticcere di Francia.

Far cuocere bene 200 grammi di panna, e aggiungarla a 200 gr di cioccolato fondente che é in una tazza a parte, non sul fuoco!!! E lasciare riposare 40 min in frigo.

Buon appetito!

Muffin al cioccolato con un cuore di pistacchio

         Ciao ragazzi, oggi vi mostro una ricetta che piace a tutti, ai grandi e ai piccini. La ricetta è semplice cosi la si puo' preparare con i bambini.

Ingredienti :

Prima per il muffin.

• 150 gr di cioccolato fondente
• 90 g di zucchero
• 2 cucchiai di farina o di polvere di mandorla
• 4 uova
• 70 gr di burro

Poi il cuore di pistacchio.

•  5 cl di panna liquida
• 40 gr di cioccolato bianco
• 60 gr di pasta di pistacchio ( metto la ricetta fatta in casa )

Allora, prima di tutto, dovete far fondere il cioccolato bianco con la panna a fuoco lento in un pentolino. Poi una volta fuso cioccolato e panna, aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare. Mettere in freezer minimo un'ora.

Una volta che il cuore di pistacchio è pronto, possiamo passare al muffin. Far riscaldare il forno a 180 gradi. Cominciamo a far fondere il cioccolato fondente con il burro a bagno maria ( o se no al micro onde ). Adesso aggiungere lo zucchero, e poi le uova, una per volta, e ad ogni agguinta ( di zucchero, uova ) mescoliamo. E in fine la farina.

 Mettere il composto negli stampi(ni), riempendone i 2/3 e a questo punto, aggiungere un mezzo cucchiaino di cuore di pistacchio. Ricoprire con un altro po' di cioccolato, e quindi far cuocere 12 minuti per i grandi muffin, se avete solo stampini piccoli, far cuocere di meno.

Per la decorazione, rompere dei pistacchi e aggiungerli sopra i nostri muffin prima d'infornali.