Ciao a tutti, oggi parliamo di una ricetta francese famosa. Vi do la ricetta la più semplice possibile visto che per lavoro ne faccio molti.
Ingredienti :
Ingredienti :
- 320 gr di zucchero a velo
- 225 gr di polvere di mandorla
- 180 gr di uovo banco
- 125 gr di zucchero
Prima di tutto, devi dividere l'albume la sera prima e lasciarlo a temperatura ambiente. ( meglio 24 ore) Allora in Francia i veri pasticceri fanno riposare i bianchi di uovo per addirittura ben 14 giorni e si chiamano " vieux blancs ", vecchi bianchi.
E' importante passare al mixer zucchero a velo e polvere di mandorla insieme, cosi abbiamo un risultato fine e liscio sulla coque (la parte esterna dei macarons).
Poi con il battitore elettrico devi montare gli albumi a neve con lo zucchero.
Quindi ora aggiungiamo un terzo del composto di zucchero a velo e polvere di mandorla negli albumi montati a neve e mescolare delicatemente con una spatola possibilmente in silicone (ma non è importante).
E a mano a mano aggiungere prima una altro terzo e poi l'altro del composto di zucchero a velo e polvere di mandorla.
Mescolare facendo gesti ampi e rapidi " pour macaronner " per ottenere la consistenza ideale.
Con l'aiuto di un sac a poche su un foglio di carta forno fare piccoli cerchi con il diametro di 4 centimetri. Adesso far riposare per almeno 45 minuti.
La cottura è molto semplice. Riscaldere il forno per 10 minuti a 140 gradi. Poi dopo potete infornare i vostri bellissimi macarons per 14 minuti.
Sono pronti.
Vi lascio la ricetta del ripieno al cioccolato del miglior pasticcere di Francia.
Far cuocere bene 200 grammi di panna, e aggiungarla a 200 gr di cioccolato fondente che é in una tazza a parte, non sul fuoco!!! E lasciare riposare 40 min in frigo.
Buon appetito!
E' importante passare al mixer zucchero a velo e polvere di mandorla insieme, cosi abbiamo un risultato fine e liscio sulla coque (la parte esterna dei macarons).
Poi con il battitore elettrico devi montare gli albumi a neve con lo zucchero.
Quindi ora aggiungiamo un terzo del composto di zucchero a velo e polvere di mandorla negli albumi montati a neve e mescolare delicatemente con una spatola possibilmente in silicone (ma non è importante).
E a mano a mano aggiungere prima una altro terzo e poi l'altro del composto di zucchero a velo e polvere di mandorla.
Mescolare facendo gesti ampi e rapidi " pour macaronner " per ottenere la consistenza ideale.
Con l'aiuto di un sac a poche su un foglio di carta forno fare piccoli cerchi con il diametro di 4 centimetri. Adesso far riposare per almeno 45 minuti.
La cottura è molto semplice. Riscaldere il forno per 10 minuti a 140 gradi. Poi dopo potete infornare i vostri bellissimi macarons per 14 minuti.
Sono pronti.
Vi lascio la ricetta del ripieno al cioccolato del miglior pasticcere di Francia.
Far cuocere bene 200 grammi di panna, e aggiungarla a 200 gr di cioccolato fondente che é in una tazza a parte, non sul fuoco!!! E lasciare riposare 40 min in frigo.
Buon appetito!
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